“如果你没有时间做饭，厂房保洁13825404095我帮你做。”近日，“上门做饭”走红网络，成为众人关注的热门话题。
昨天，记者走访扬州餐饮市场和家政市场了解到，餐饮行业中，大厨上门服务已是常态；家政行业，上门做饭的家政阿姨也不鲜见。不过，网上流传的95后非专业厨师“上门做饭”的情况并不多见。
作为世界美食之都
扬州“上门私厨”已成常态
昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，作为世界美食之都，扬州的“上门私厨”服务已经在厨师行业成为常态，这种上门服务目前分为进入家庭服务和进入小型会所服务两种。
据了解，目前扬州本地餐饮市场中有不少饭店会为熟客提供上门服务，服务标准普遍在200元/客以上，一般为10人，2000元/桌，饭店会配一名大厨和服务员上门服务，但大厨和服务员的服务费要另算。
“早在几年前，我的徒弟团队里就已经开始提供上门服务了。”中国烹饪大师、江苏省旅游学院客座教授卢彬告诉记者，一般这种请大厨上门的服务大多是对厨师本人的技术水平比较了解的，有的主人对于食材的要求较高，要求不放味精鸡精等，有的则会对菜品的品种要求较高，有的钟情于传统的经典菜式。目前普遍大厨的上门服务费用为300元-500元/次，但具体的收费模式也会根据主人要求不同而有所变化。
“我们师兄弟中，为客人进行上门服务是很常见的事情，有的是客人提出餐标，由厨师进行准备，有的则是厨师代为采购食材，找主人报销；有的是主人买好菜，厨师直接上门制作。”90后大厨小陈告诉记者，像这样的厨师上门服务为200元/次起。
存在上门做饭需求
目前市场“供需”暂不对等
“我曾经给住在西区的一个小姑娘做上门服务，她要求做两菜一汤，我准备了山药排骨汤、一道素菜、一道小荤菜，买菜花了100多元，她给了我100元的服务费，这两菜一汤够她家里两个人吃中午和晚上两顿。做好饭后，我把饭菜端上桌，厨具归位、厨房卫生打扫干净，服务就结束了。”小于阿姨告诉记者，这位姑娘曾多次下单，但后来因为没有时间就拒绝了，“我从事餐饮、食堂、养老等行业出身，最近六年多开始做家政中介，现在市场上有这样需求的年轻人很多，一般家政阿姨的上门服务一次费用从50元到300元不等。
与网上流传的收费标准类似，扬州家政市场的上门做饭收费标准也是根据菜品的数量而变化的。
“我向往这样的上门代做饭服务。”今年50多岁的张阿姨笑着说，因为上有老下有小，她每天都被迫在厨房做饭，还是比较辛苦和厌烦的，如果偶尔请人上门做饭，不但她可以轻松一下，家里人也可以换换新口味。
“哪里有做饭好吃的家政阿姨，你给我找一个啊！”当记者采访90后的小周时，她第一时间反问道。对此，有家政行业从业者告诉记者，以前，有上门做饭需求的大多是中小型企业，而现在有上门做饭需求的家庭越来越多，但能够找到的好阿姨并不多。总体来说，上门做饭市场的供需暂时处于不对等的状态。
“我曾经给一个公司做过2年的上门做饭服务，他们有时候是4个人吃饭，来了客人则可能有10个人吃饭，我会每天把自己采购的菜品、配料的品种、数量列好给对方，进行成本报销，但服务费另算。”小于阿姨告诉记者，好的上门做饭阿姨大多会有从事餐饮、食堂的工作经验，擅长做切配或做饭，否则很难在主家常待，而真正做饭好吃的阿姨经常被主家看中，达成长期合作，很少会进行按次的上门服务。
热门平台尚未覆盖
供需市场尚处培养阶段
目前，国内提供上门做饭服务的平台有“天鹅到家”“好慷在家”等。为了了解热门平台在扬州的服务情况，记者分别致电平台客服进行了调查。
在“天鹅到家”平台，记者了解到，目前该平台主要覆盖北京、上海、广州等一线城市，对于上门做饭服务目前处于线上下单“新客体验套餐”的状态，而其服务城市并未覆盖扬州；在“好慷在家”，客服人员告诉记者，“做饭钟点工”服务目前已经覆盖苏州、南京、南通、无锡等周边城市，扬州在计划之内，尚未覆盖。
据了解，上门做饭因为有90后甚至95后参与兼职而走红，那么扬州有没有年轻人参与其中呢？对此，新城花园小区内小于家政的负责人小于阿姨告诉记者，作为中介，目前她熟悉的家政服务人员中，最年轻的37岁，还没有见到90后或95后从事上门做饭的家政服务。
扬州餐饮和家政服务业内人士认为，接单式“上门做饭”或成趋势，但像外卖在发展初期一样，擅长做饭的非餐饮行业从业者目前还没有接单意识或兴趣，实际上，这种供需市场还处于培养阶段。
“如果朋友喊我上门做饭，我是乐意的，但是如果变成一种商业行为，没有5000元一桌，我根本不会去。”家住施桥的严女士是个美食烹饪爱好者，“做菜对我来说是一个兴趣，我本人也没有增加经济收入的需求，不会轻易做上门服务的。”抖音博主“请叫我小戴”告诉记者，他虽然经常拍摄在家做饭的视频，但上门服务和在家做饭是不同的状态，“我也可以接受偶尔去朋友家做个饭，但不会轻易接单上门做饭，主要是各家厨房设计不同，调料的搭配、器皿、锅具甚至火力也不一样。当然，心态也不一样。”
对此，业内人士认为，上门做饭未必是一个新兴的职业，但在未来可能会成为一个新兴的市场，“如果有年轻人愿意参与市场，像外卖抢单一样接单上门做饭，相信会方便更多的家庭。”
记者 屠明娟
